丘教廚坊

饒河街夜市大排長籠的--福州世祖胡椒餅

       胡椒餅是源自於中國福州地區包豬肉餡的烤餅小吃，小時常常看到在台灣街坊小巷，就很流行的平民小吃。尤其是冬天，那寒風刺骨的時節，吃上幾口剛由火爐烤上來熱呼呼的胡椒餅，餅皮酥脆、內餡油汁多，胡椒香辣味使得口齒生津通體舒暖，倍感愉悅，真是人間美味。

    胡椒餅裡面有蔥有肉，最早正確的名稱是蔥肉餅，但是因為來自福建福州，所以也稱為福州餅。現在稱為胡椒餅跟台語的「福州」發音相近有關。

    同樣是製作胡椒餅的店家，個別製作技術及材料搭配不同，但是一般蔥肉餅裡面都是香濃的青蔥、加上肥瘦夾雜醃製肉塊，並帶著微辣的胡椒味，以前臺灣很少有麵點小吃在餡料內，放很多胡椒粉調味，漸漸胡椒餅就取代了蔥肉餅，成為大家通俗的用語。要做出好吃的胡椒餅有幾個秘訣，一個是外皮、一個是內餡、再來就是烤爐與火候控制。

    好吃的胡椒餅，外皮製作，就需要油酥、油皮。油酥包入油皮裡，然後擀成外皮。烤好後的烤餅，吃時外皮才會酥脆。而肉餡調製，餡內就包含剁碎長蔥、醃製肉塊、用大量胡椒粉及各自店家特有香料配方，包裹在麵糰裡，捏成包子形。外餅皮刷上糖水後，沾上白芝麻，一般店家都備有大型圓柱形鐵桶（有的是用大型烤箱），鐵桶底部燒熱炭火，然後在鐵桶內部上方、週邊，黏貼上數十塊胡椒餅，蓋上桶蓋烘烤餅，數分鐘後店家掀開桶蓋，一手拿著大圓杓，另一手持平剷將桶壁上已烤熟餅一一剷起在大圓杓內，便可販賣食用。

    台灣由北到南賣胡椒餅店家非常多，今天我要介紹這一家很特別，皮薄餡好吃，但必須是讓你要很有耐心慢慢排隊的美食小吃，就是饒河街夜市-福州世祖胡椒餅（靠近慈祐宮的入口牌樓旁），是全饒河夜市大排長籠最知名的一攤。

它的特色是：一口咬下脆脆的外皮，裡面充滿肉汁、蔥香、微辣的䱤料與香甜的滋味在嘴裡是對味的組合。因為是現場現包現烤，為了應付等待的人龍，5-6個烤爐一輪一輪的將胡椒餅碳烤出爐，很難想像它為何那麼吸引著想吃的你我………。

記得下次有去饒河夜市，一定要去品嚐它的美味，才不需此行。

※買到胡椒餅時記得要趁熱吃，才能吃出外皮酥脆，內餡蔥肉香甜、料好實在、調味得宜的清爽可口感覺。

攤位地址：台北市松山區饒河街249號。（靠近慈祐宮入口牌樓旁）

電話：(02)2746-9627    0958126663
營業時間：PM17:00~PM24:00