●珍珠丸子〈宴客菜〉_浮水印.jpg

珍珠丸子

主材料/豬絞肉200公克。

副材料/長糯米100公克、雞蛋1/2顆。

調味料/1小匙、糖1/2茶匙雞粉少許、米酒適量、胡椒粉適量、太白粉 1匙 。

做法/A.刀工:豬絞肉-再剁細成泥。

B.前處理:a.浸泡:長糯米洗淨浸泡2-3小時,瀝乾,入滾水中5-10秒,立刻撈起瀝乾。

b.內餡:將絞肉放入鋼盆內,調味=1小匙、糖1/2茶匙1/2茶匙、雞粉少許、米酒適量、胡椒粉適量、太白粉 1與打至起泡的雞蛋1/2顆加入後,拌勻,用手順同一方向攪打,適量加水,再用手甩打到黏稠至出漿,成餡。

c.捏球:糯米平舖在淺盤,將調味好的絞肉肉餡捏成(重約37.5克的重量)小丸子,在糯米上滾動沾滿糯米,做成一個個沾滿白色的糯米肉球,取一淺圓盤,盤上抹點沙拉油,將滾好糯米的肉球排於盤中。

C.組合:蒸鍋,水燒開,入蒸鍋內,以大火蒸30分鐘即可取出,在白色糯米丸子上,撒點香菜末,看起來秀色可餐。

火侯蒸→大火。   

調味重點/香鹹味。

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