丘教廚坊

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一般認為是泰國招牌菜的月亮蝦餅，實際上並非源自泰國，是由台灣人在台灣所創新出來極受喜愛的菜餚，只是被放在供應泰國菜的餐館裡，現點現炸，外皮酥香、內餡紮實鮮美。

使用蝦仁，加上豬油、太白粉、鹽、砂糖和胡椒粉做成內餡，以兩張春捲皮上下包覆，經過酥炸後噴香可口，可沾梅子醬一起食用。

月亮蝦餅

主材料／春捲皮8張、明蝦200公克、板油（肥肉）50克

副材料／荸薺25公克、蛋白1個。

調味料／胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙、中筋麵粉2小匙、太白粉、泰式酸梅醬適量。

蝦仁處理／蝦先將蝦仁用牙籤去泥腸，放入鐵盆，加鹽、太白粉、麵粉用力抓，然後加水，沖洗、瀝乾；用紙巾吸乾水份。

做法／A.刀工：a.明蝦仁吸乾水份後，在砧板上用刀面拍壓後切碎剁成泥。

                            b.板油－剁成泥。

                            c.荸薺切末後，用手擰擠出水份。

B.前處理：a.蝦漿：吸乾水份後的蝦仁，在覘板上用刀面拍壓後切碎剁成泥狀，加入肥肉泥、荸薺後；再加入蛋白1個（先打發），調味＝胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙、中筋麵粉2小匙，用手順同一方向攪打到黏稠，中途要用力甩打數次（目的：使肉質Q.有彈性），均勻後，略醃10分鐘。

 b.整型：將春捲皮平攤平鋪好，撒上些許太白粉，鋪上蝦漿餡料（舀入約2大匙，餡料約1.5cm－2cm厚），再撒上些許太白粉，再蓋上另一張春捲皮，緊壓，然後用菜刀背將蝦泥均勻的拍平，使兩片緊密黏合，再利用刀尖將蝦餅正反面戳穿數個小洞，讓空氣跑出來，以免油炸時餅皮才不至膨脹變形，備用。（此時可先入冰箱稍加冷藏定型）

C.組合：起油鍋，將油加熱至溫度190℃後，轉中火，以夾子不停轉動蝦餅，當表面呈金黃色，翻面再炸，待色澤呈漂亮金黃色，油炸約2分鐘，起鍋，瀝乾油，切片上桌，食用時沾取泰式酸梅醬或甜辣醬，即可食用。

火侯／炸→大火→中火。

調味重點／鮮香酸甜味。