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韭菜,雅稱起陽草。屬性溫和,帶著獨特馨香,含有蛋白質、維生素B維生素C,還有礦物質鈣。裡面的胡蘿蔔素也很多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。此外,還含有鋅元素。廚師會透過烙、煎、炒等手法設計韭菜點心與菜餚

韭菜烘蛋

主材料/韭菜1把(約50g)、雞蛋3顆、沙拉油少許。

副材料/蝦皮1小匙。

調味料/胡椒粉1小匙。

蘸醬甜辣醬。

作法/A.刀工韭菜-切末。

            B.前處理:a.爆香起油鍋,將蝦皮爆香後,備用。

                                b.蛋液:蛋依三段式,打蛋,打勻後,備用。

                                c.拌勻:取一水晶碗,放入韭菜末、蛋液和炒過的蝦皮拌勻,調味=胡椒粉1小匙,再加入適量沙拉油。

           C.組合a.煎熟:起鍋,加入3大匙油,燒熱,倒入拌勻好的蛋汁,以中火慢煎至金黃色後,翻面煎至金黃色即可對切盛盤。

                           b.蘸醬甜辣醬來蘸食

火侯/a.爆香→中火。

b.煎→中火。

調味重點/鹹甜辣。

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