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南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,磷、鈣、鎂、鋅等微量元素。有抗氧化功能,貯存於肝臟,不需每日補充,也有助視力保健。南瓜味甜肉厚,可以代替糧食,而且皮肉都可以食用。南瓜所含的類胡蘿蔔素不怕高溫烹煮,加油脂烹炒,更有助於人體攝取吸收。金瓜炒米粉、南瓜濃湯、梅漬南瓜,都是常見的料理。
南瓜包(甜)
主材料/南瓜1粒
副材料/1.餡:紅豆沙半斤、枸杞乾少許。
2.皮:南瓜50公克、糯米粉300公克、玉米粉50公克。
調味料/沙拉油3大匙、糖1大匙。
作法/A.刀工:南瓜-去皮去子切小丁。
            B.前處理:a.粿粹:取少許糯米粉慢慢調入冷水,將粉和水充分和勻,揉成粉糰,燒一鍋水,取出一小塊粉糰,放入滾水中煮至浮起即為粿粹。
                                b.外皮:將南瓜丁,蒸熟,趁熱壓泥,並加入糯米粉、玉米粉、粿粹並調味=沙拉油3大匙、糖1大匙及慢慢加熱開水拌勻,搓揉成麵團光滑有彈性(如耳垂般軟硬即                                         可),並搓成長條狀、切割成每個約30公克,備用。
                                c.包餡:將適量內餡(約20公克)包入外皮,搓揉成圓型,並用小刀畫出八等份的線條,在頂端放上一顆枸杞乾,備用。 
           C.組合:蒸:入蒸鍋,用大火,蒸約8分鐘後,拿刷子表面擦上香油(※目的:不會黏在一起且又可保溫保濕),趁熱食用。
火侯/蒸→大火。    
調味重點/甜味。

 

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