●荷葉粉蒸排骨1_浮水印.jpg

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夏天也是荷葉盛開的時候,無論新鮮荷葉或乾荷葉都可以在稍大的雜貨店或菜攤上買到。

每張截成4等份用開水燙過備用,另將排骨(或五花肉、胛心肉均可)用酒、醬油、辣豆瓣、拍碎的蒜末,糖、甜麵醬調勻了醃一個半小時讓它入味,在拌上蒸肉粉,然後用荷葉以一張葉子包一塊排骨方式捲好,放入大火蒸50分鐘即成,腴潤的排骨透出淡淡的荷葉清香,十分好吃,此外買不到荷葉改用粽葉也是不錯的創意,應節又應景更是香氣十足了。

荷葉粉蒸排骨

主材料/豬小排骨1斤、荷葉2大張。

副材料/薑1小塊、蒜頭1小塊。

調味料/砂糖1小匙、酒3大匙、水適量、味精少許、胡椒粉少許、太白粉少許、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、蒸肉粉1飯碗、醬油少許、香油1小匙。

作法/A.刀工a.薑、蒜-切末。

b.豬小排骨-剁成10公分長段。

c.荷葉-除去硬梗,切成6小張。

B.前處理:a.醃漬甜麵醬(1大匙)加水調開,倒入排骨,加辣豆瓣醬(1大匙),抓勻,加薑末蒜末調味味精(一點點)、胡椒粉,攪拌後,抓碼,再加香油,最後加太白粉攪拌,抓碼,醃入味(醃約30分鐘)。

b.將醃好的排骨倒入粉蒸粉拌勻(※粉蒸粉泡熱水),加水再拌,沾遍全塊,備用。

c.荷葉,用沸水燙軟,擦乾,備用。

C.組合:a.1小張荷葉,包1段排骨,包好後置於盤中,入蒸籠,用大火,蒸50分鐘。

b.蒸熟取出,要趁熱食用。

火侯/蒸→大火。

調味重點/鹹鮮帶辣味。

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