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山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維,葉片質地較不易吸油,滑脆口感好特別。天然健康美味野菜,山蘇屬於原生野生蕨類,生長緩慢,喜歡溫暖陰濕的環境,是多年生草本蕨類植物,是早期原住民食用的野菜,也是創傷時擣碎用的敷藥,又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。

山蘇料理!吃來脆嫩獨特,爆香蒜頭、加入鹹香小魚乾更加美味,烹煮後不易變色,香氣依舊。在家簡單做,也能炒出海產店的好味道!

樹子炒山蘇(破布子炒山蘇)

主材料/山蘇250公克、小魚乾1大匙。

副材料/2支、薑1小塊、蒜頭4-5瓣、辣椒1支、樹子含醬汁2大匙。

調味料/鰹魚粉1小匙

作法/A.刀工a.山蘇-切去中間較硬的老梗,再對切大片。

b.-切,再切末。(約1小匙)

c.蒜頭-切末。

                            d.紅辣椒-切斜片。

                            e.蔥-切段。

           B.前處理:小魚乾倒入熱水泡軟、瀝乾水份,備用。

           C.組:起油鍋,放入小魚乾,以中火爆香,再依序下蒜末、薑末、蔥段、辣椒爆炒,香味出來,再放入山蘇葉片拌炒,並加入樹子及樹子醬汁,再順勢加上1大匙泡小魚乾的熱水拌炒,調味=鰹魚粉1小匙,轉大火,快炒至呈現脆綠熟成即可上桌

火侯/炒→中火→大火。   

調味重點/甘甜鮮香味。

 

 

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