丘教廚坊

（如有轉貼，請註明出處。）

棗泥鍋餅是江蘇揚州地區傳統名點之一，因其油煎後外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛。其做法上：棗泥鍋餅則以蛋、麵粉加水，打成麵糰，包入棗泥後，再小火煎成麵餅，熱熱吃外酥內軟Q。

棗泥鍋餅

主材料／中筋麵粉500公克、水200 cc、豬油少許（沙拉油）、棗泥餡1包。

副材料／雞蛋1顆、黑芝麻、白芝麻少許。

調味料／略。

作法／A.刀工：略。

            B.前處理：a.麵糰：取一鋼盆，將中筋麵粉500公克和水200 cc和勻，加點豬油，揉成麵糰，醒約30分鐘，備用。

                                b.切割：將麵糰分割成100公克的小麵糰，擀成圓形。

                                c.包餡：棗泥餡取約70公克用麵皮包起，把它壓扁後，擀成30×15公分的橢圓薄片。

                                d.塗抹：取一個蛋黃，加入少許麵粉及太白粉調勻後，均勻塗在橢圓薄麵皮上，撒上黑、白芝麻。

C.組合：起平底鍋，加入少許沙拉油，燒熱，以中火，反覆煎至兩面酥香後，呈金黃色取出，切片排盤即可食用。

火侯／煎→中火。

調味重點／香酥甜味。