丘教廚坊

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鹽酥蝦在熱炒店來說，是一道好吃又夠味的下酒菜，蝦子酥炸2次，搭配辣椒、青蔥、蒜末等爆炒的鹹酥蝦，一上桌就香氣撲鼻，蝦殼沾滿胡椒鹽和辛香料讓蝦子吃來很夠味很順口。

椒鹽草蝦（鹽酥蝦）

主材料／草蝦（白蝦）半斤

副材料／蔥3支、薑1塊、蒜頭8瓣、紅辣椒2支。

調味料／a.鹽1大匙、雞粉（味精）1/2小匙、白胡椒粉1大匙、酒1小匙

                b.酒1小匙、鹽1小匙、雞粉1/4小匙、白胡椒粉適量。

裹粉／麵粉：太白粉＝1：4。

處理草蝦：用剪刀；先將草蝦頭部修剪至眼睛，尾部尖端剪掉，並去泥腸，將背部剪開（要深1/2深度），然後沖洗乾淨。

作法／A.刀工：a.蔥、薑、蒜頭、紅辣椒－切細末。

                            b.蔥－切段、薑－切片拍扁，做醃漬物，備用。

B.前處理：a.醃漬：取一水晶碗，放入草蝦，加入蔥段、薑片，調味b＝酒1小匙、鹽1小匙、雞粉1/4小匙、白胡椒粉適量，加一點點水，醃漬10分鐘。

b.裹粉：準備麵粉加上太白粉一起攪拌均勻，將醃好的草蝦用餐巾紙擦乾，放在篩網上撒粉，裹上一層薄粉，備用。

C.組合：a.起油鍋，以800cc的油，油燒約180℃油溫，大火，蝦子炸約1分鐘左右，撈起，大火再燒熱油，再下鍋炸1分鐘熗油，將油逼出來同時使外表酥脆，撈起，瀝乾油，備用。

b.起鍋，入1大匙油，用中小火，油燒熱，將薑末、蒜末、紅辣椒末爆香，熄火，拌入炸好的草蝦，加調味a＝鹽1大匙、雞粉（味精）1/2小匙、白胡椒粉1大匙，開大火，迅速翻炒均勻，最後下蔥末拌炒，起鍋前沿鍋邊淋米酒1小匙增香，盛出，排盤。

火侯／a.炸→大火。

b.炒→中小火→大火。

調味重點／鮮香鹹味。