丘教廚坊

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QQ地瓜球是夜市必吃的小吃，超熱賣又是大人、小孩喜歡的解饞涮嘴零食，圓滾滾金黃外皮，一口咬下外酥脆、內Q軟，味蕾裡迴盪著地瓜香氣，讓人忍不住一口接一口。

今天來教授QQ地瓜球，只要三樣材料，記住小訣竅，在家自己動手，就可以炸出跟夜市一樣好吃的地瓜球，真材實料又衛生。

QQ地瓜球

主材料／地瓜300公克。

副材料／樹薯粉 180g（或糯米粉120g）。

調味料／砂糖 60g、沙拉油適量。

作法／A.刀工：地瓜－去皮，切片。

            B.前處理：a.將地瓜片，放進電鍋，蒸熟。

                                b.蒸熟後趁熱加入砂糖並用湯匙或叉子壓成泥狀。

                              c.再加入樹薯粉揉成糰（太乾可慢慢加點水，揉到不黏不沾手）。

                             d.將地瓜糰切成數塊。並揉成長條形切成一段一段的小塊（約10公克），再搓成圓球狀。

            C.組合：a.起鍋，加入冷油，放入地瓜球，以中小火炸，當油溫漸漸高時，地瓜球就會浮起，用漏勺不斷在地瓜球表面一直轉動，使其每一顆地瓜球受熱平均，然後再用漏勺大力擠壓地瓜球，地瓜球就會慢慢的膨脹，連續邊”壓”地瓜球、邊攪拌（※這樣炸地瓜球會呈現內部空心），轉大火，炸至表面呈金黃色後，起鍋，瀝油。

b.盤子鋪上餐巾紙來吸油，讓地瓜球保持外酥內軟的口感。

火侯／炸→中小火→大火。

調味重點／甜味。