丘教廚坊

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箭筍又稱「雲筍」、「箭竹筍」，閩南一帶人們則稱為「劍筍」或「孤竹仔筍」，是箭竹新發的幼筍，剝去外殼後食用，就是箭竹筍。

每年清明節前後一個多月的時間，箭筍是當令美味野菜，鮮嫩爽口。

選購時，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白的箭筍為上品，不論快炒、煮湯或火烤，都相當美味。

照燒箭筍

主材料／箭筍8根、里肌肉1小塊。

副材料／蔥段少許。

調味料／醬油1大匙、糖3小匙、米酒1小匙。

作法／A.刀工：a.豬肉－切片(8片)。

                            b.箭筍－剝去外表老的部分、汆燙、切成與豬肉片捲起時等長大小之長段。

                           c.蔥－切段。

           B.前處理：a.燒一鍋水，加 1小匙的鹽，放入箭筍汆燙後，撈起、瀝乾，切成長段，備用。

                              b.以豬肉片捲起箭筍，用小牙籤固定，備用。

           C.組合：起鍋，放入箭筍豬肉捲，加入蔥段，調味＝醬油1大匙、糖3小匙、米酒1小匙，加入少許水，蓋上鍋蓋，用小火，燜燒10分鐘至收汁，即可盛盤食用。

火侯／a.汆燙→大火。

            b.燒→小火。

調味重點／鮮甜味。