丘教廚坊

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高麗菜清甜帶脆，如果與櫻花蝦組合，就會使高麗菜更能提味，因為櫻花蝦的香氣，嘗來鮮美順口，口感更豐富。

今天來教一道”櫻花蝦炒高麗菜”。

櫻花蝦高麗菜

主材料／高麗菜400公克、櫻花蝦2大匙、櫻花蝦高湯50c.c.。

副材料／紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支。

調味料／鹽1小匙、香油1/2大匙。

作法／A.刀工：a.高麗菜－切大片（或用手撕成片狀）。

                            b.蒜苗－斜切細絲。

                           c.紅蘿蔔－切細絲。

           B.前處理：a.櫻花蝦高湯：起鍋，熱1大匙油，放入櫻花蝦炸香後，加入適量水煉成櫻蝦花蝦湯，滾煮，取出漏勺置於碗上，倒入櫻蝦花蝦湯，瀝湯，備用。

                               b.將高麗菜片放入塑膠袋內，加入1小匙鹽，搖晃鈞勻軟化後，備用。

                               c.起鍋，熱適量油，將櫻花蝦回鍋再次炸香，撈出，以紙巾吸乾油。

         C.組合：a.起炒鍋，加入1大匙油，再加上1/2大匙香油，入紅蘿蔔炒香後，加高麗菜拌炒，再倒入300c.c.櫻花蝦高湯，半加蓋燜煮。

                         b.起鍋前，加入蒜苗，調味＝鹽1小匙拌炒均勻後，盛盤，於高麗菜上頭撒上炸香的櫻花蝦即可。

火侯／a.煮→大火。

            b.炸→大火。

c.炒→大火。

調味重點：鹹香鮮甜。