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炎炎夏日，正是綠竹筍盛產季節，綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質，不僅可輔助瘦身，還能解便祕、防水腫。無論涼拌做冷盤涼筍、炒菜如家常小菜干煸鮮筍、鮮筍滷五花肉，或煮湯上海大菜醃篤鮮，綠竹筍都是老饕們的最愛。
焗烤鮮筍
主材料／綠竹筍2支。
副材料／略。
調味料／美乃滋1條
作法／A.刀工：綠竹筍－切塊：煮好熟筍，放涼對剖、取筍肉切塊後，回填筍殼內。
B.前處理：綠竹筍洗淨，起水鍋，整支放入冷水（洗米水）中煮約15分鐘。取出放涼對剖，取筍肉切塊後回填筍殼內。
Ｃ.組合：焗烤：將竹筍表面擠上美乃滋（約60公克），放入預熱好的烤箱內，以150℃烤10－15分鐘。
火侯／a.煮→大火。
b.焗烤→大火。
調味重點／鮮香脆甜。
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