丘教廚坊

八寶芋泥

主材料：芋頭（300g）
副材料：糖蓮子、蜜紅豆、大花豆、冬瓜糖、紅棗、葡萄乾、紅櫻桃、沙拉油（白油、豬油）、細糖、保鮮膜、扣碗
調味料：細糖、沙拉油、太白粉
作法：A.刀工：芋頭去皮，切片。
            B.前處理：a.紅棗先泡軟，上蒸籠，蒸熟（約10－15分鐘），備用。
                                b.將切好的芋頭片，上蒸籠，蒸30分鐘，熟後，取出，趁熱準備壓泥。
                                c.芋泥：將蒸熟的芋頭－加細糖（4大匙）、豬油（2大匙）後－壓泥，拌揉，成為芋泥。
           C.組合：a.取一個扣碗，鋪上保鮮膜，將碗底排上八寶料，由小到大排出，排好後，鋪上芋泥，整型後，上面鋪上保鮮膜，上蒸籠，蒸約20－25分鐘。（亦為八寶芋泥）。
                           b.將蒸好的八寶芋泥倒扣於淺圓盤內。
                           c.起油鍋，燒水（150g），水開，加糖（3大匙），煮成糖水後，勾芡，淋至八寶芋泥上面及周邊。
火侯：a.蒸→大火。
            b.煮→小火。
調味重點：甜味。