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炎炎夏日,正是綠竹筍盛產季節,綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質,不僅可輔助瘦身,還能解便祕、防水腫。無論涼拌做冷盤涼筍、炒菜如家常小菜干煸鮮筍、鮮筍滷五花肉,或煮湯上海大菜醃篤鮮,綠竹筍都是老饕們的最愛。
焗烤鮮筍
主材料/綠竹筍2支。
副材料/略。
調味料/美乃滋1條
作法/A.刀工:綠竹筍-切塊:煮好熟筍,放涼對剖、取筍肉切塊後,回填筍殼內。
B.前處理:綠竹筍洗淨,起水鍋,整支放入冷水(洗米水)中煮約15分鐘。取出放涼對剖,取筍肉切塊後回填筍殼內。
C.組合:焗烤:將竹筍表面擠上美乃滋(約60公克),放入預熱好的烤箱內,以150℃烤10-15分鐘。
火侯/a.煮→大火。
b.焗烤→大火。
調味重點/鮮香脆甜。
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