丘教廚坊

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川菜是中國四大菜系之一，以麻、辣、鮮、香聞名。乾燒蝦仁就是一道色香味俱全的傳統名菜。所謂的乾燒也是四川菜的其中一種烹調法，主要是以豆瓣醬、番茄醬及酒釀搭配而成的醬汁，雖以豆瓣醬料理，但吃起來卻沒有嗆辣的感覺，有的只是豆瓣的香味，再搭配番茄醬與酒釀的香甜，吃一口，可以感覺到蝦仁的Q彈入味。

乾燒蝦仁

主材料／蝦仁半斤（300g）。

副材料／青甜椒15g、紅甜椒15g、洋蔥20g、蔥1支、薑1小塊、蒜頭5-6瓣、玉米粉少許、水50cc。

調味料／番茄醬、豆瓣醬、酒釀各1大匙、醬油1小匙、鹽1/2小匙、糖1 小匙、白醋1茶匙。 

蝦仁處理／先將蝦仁用牙籤去泥腸，放入鐵盆，加鹽、麵粉用力抓，然後加水，沖洗、瀝乾；用紙巾吸乾水份。

作法／A.刀工：a.青甜椒、紅甜椒、洋蔥－切丁。

b.蔥－切蔥花，薑－切末，蒜－切末。（各10g）

c.草蝦－去殼，從背部劃一刀，不能斷。

      B.前處理：a.裹粉：將蝦仁放入乾玉米粉沾裹均勻，備用。

                         b.過油：起鍋，用4大匙油，用大火，油燒熱，油溫約170˚Ｃ，放入蝦仁過油約1-2分鐘，表面上色即撈出，瀝油，盛出，備用。

      C.組合：拌炒：起油鍋，放入蕃茄醬1大匙、豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙，爆炒出酸味跑掉，香氣揮發出來，再下薑末、蒜末爆香，加水50 cc，下青甜椒丁、紅甜椒丁、洋蔥丁煮滾，調味＝醬油1小匙、鹽1/2小匙、糖1 小匙燒煮，最後加入蝦仁炒至收汁，起鍋前撒上蔥花、淋鍋邊醋拌勻完成，即可食用。

火侯／a.過油→大火。

            b.炒→大火。

調味重點／鮮香微酸微甜味。