丘教廚坊

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台灣的農業在種植菇菌類技術非常進步，幾乎不分季節都能生產菌菇，菇含有對人體健康有益的多醣體，且高纖低卡，選用常見的菌菇，運用烤、炒、煮、炸等手法，都能呈現出鮮嫩清香的好滋味。

鴻禧菇四季豆

主材料／四季豆80公克、鴻禧菇100公克。

副材料／蒜頭4-5瓣、蔥1支、辣椒1根、太白粉少許。

調味料／ 胡椒鹽1小匙。

作法／A.刀工：a.蒜頭－切末（約5公克）。

b.蔥－切成蔥花（約5公克）。

c.辣椒－切末（約5公克）。

           B.前處理：a.沾粉：鴻喜菇沾少許太白粉，備用。

                              b.油炸：起油鍋，油燒，中油溫約180˚C（7分熱油溫），放入鴻喜菇炸1分鐘半，再放四季豆再炸30秒，撈出瀝油。

          C.組合：拌炒：起鍋，下些許油，爆香蒜末、辣椒末，放入炸好鴻喜菇、四季豆拌炒，調味＝胡椒鹽炒勻，最後撒上蔥花炒拌一下即可。

火侯：炸→大火。       

調味重點／香酥鹹味。