●滷大腸頭（滷水肥大腸）_浮水印.jpg

好吃的滷味，滷汁（滷水）的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。

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大腸 滷汁 滷水 腸子 搓揉 麵粉 花椒 滷菜 肥腸 老薑 白醋 鹹味 撈起 米酒 大火 筷子 漿洗 調味 沖洗

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