丘教廚坊

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當你經過超商時，就可以聞到濃濃的茶葉蛋香，電鍋內保溫的滷汁裡，浮著一顆顆茶葉蛋，令人垂涎三尺，溫暖心頭。

茶葉蛋，又稱為五香茶葉蛋、茶蛋、五香蛋、茶雞蛋、鹽茶蛋，是一種歷史悠久的中國蛋類食品。

製作茶葉蛋的雞蛋須要先煮熟，然後把雞蛋的蛋殼略為敲裂，再把雞蛋放入以用茶葉、五香粉及醬油等調味料製作的鹵水中烹調，使雞蛋帶有調味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋殼裂紋相對應的棕色花紋。

茶葉蛋的湯汁沒有固定標準，一般都會使用烏龍茶葉或紅茶葉，八角及山椒則作為香料，並以鹽及糖調味。

五香茶葉蛋

主材料／雞蛋10-15顆

副材料／鹽1大匙、紅茶茶葉1杯 。

滷汁材料／五香粉1大匙、八角3錢、花椒2錢、乾薑3錢、丁香1錢。

調味料／醬油1/2杯、冰糖1大匙

作法／A.前處理：a.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨；取另一盆注滿冷水，備用。

  b.將雞蛋輕輕放入鋼鍋，加入水至淹過所有雞蛋時，再加入鹽略拌一下，以大火，煮至沸騰後，轉中火，煮10分鐘，撈起，馬上放入冷水中浸泡一下，再使用湯匙將蛋殼均勻敲裂出冰紋。

  c.紅茶茶葉裝入滷包袋內，備用。

B.組合：取一砂鍋加水，所有滷汁材料裝入滷包袋內，放入鍋內，以中火，煮至沸騰即為滷汁，再調味：醬油1/2杯、冰糖1大匙，最後放入雞蛋及紅茶茶葉滷包以小火續 煮，約40分鐘後，熄火，靜置浸泡，約1小時待入味即可食用。

火侯／a.煮白蛋→大火→中火。

b.煮滷汁→中火→小火。

調味重點／香鹹味。