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棗泥鍋餅是江蘇揚州地區傳統名點之一,因其油煎後外皮酥脆,餡香甜,深受南北方人們的喜愛。其做法上:棗泥鍋餅則以蛋、麵粉加水,打成麵糰,包入棗泥後,再小火煎成麵餅,熱熱吃外酥內軟Q。
棗泥鍋餅
主材料/中筋麵粉500公克、水200 cc、豬油少許(沙拉油)、棗泥餡1包。
副材料/雞蛋1顆、黑芝麻、白芝麻少許。
調味料/略。
作法/A.刀工:略。
B.前處理:a.麵糰:取一鋼盆,將中筋麵粉500公克和水200 cc和勻,加點豬油,揉成麵糰,醒約30分鐘,備用。
b.切割:將麵糰分割成100公克的小麵糰,擀成圓形。
c.包餡:棗泥餡取約70公克用麵皮包起,把它壓扁後,擀成30×15公分的橢圓薄片。
d.塗抹:取一個蛋黃,加入少許麵粉及太白粉調勻後,均勻塗在橢圓薄麵皮上,撒上黑、白芝麻。
C.組合:起平底鍋,加入少許沙拉油,燒熱,以中火,反覆煎至兩面酥香後,呈金黃色取出,切片排盤即可食用。
火侯/煎→中火。
調味重點/香酥甜味。
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