丘教廚坊

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花雕雞是廣東的一道地方傳統名菜，屬於粵菜系。它是以砂鍋為炊具，利用煎炒雞肉分泌出來的油脂傳熱，加少量料汁、並以花雕酒助烹，將雞肉燜熟。製法獨特，色如玻珀，鮮美可口。

在烹調時充盈著濃濃花雕酒醇厚的酒香，其獨特的口感和味道，可以品嚐到雞肉的鮮甜與花雕酒相結合，咬開來裡面滋味濃郁，甚是奇特的香氣與美味。

花雕雞

主材料／仿雞腿2隻。

副材料／老薑1小塊、蒜頭6-7瓣、洋蔥1顆、芹菜2珠、蒜苗1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙。

調味料／a.醬油1大匙、冰糖1小匙、花雕酒半碗（約200cc）。

                b.醬油2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙。

做法／A.刀工：a.雞肉－切塊狀。

b.薑、蒜頭─去皮，切片。

c.洋蔥─切大丁。

d.蒜苗─切斜段。

e.芹菜─切小段。

f.雞蛋─打發成蛋液。

B.前處理：醃漬：雞肉放入瓷碗內，調味b＝醬油2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙，再加入1/2蛋液，抓醃，最後加玉米粉1大匙拌勻，醃漬10分鐘，備用。

C.組合：a.起油鍋，少許油，用中小火，放入薑片慢慢煸炒至四周成褐色出味，再放入雞肉塊炒至外皮焦香、入蒜頭片拌炒（※蒜頭整顆也可以），最後加入洋蔥丁炒軟。調味a＝醬油1大匙、花雕酒倒入3/4量（留1/4）、冰糖1小匙，蓋上鍋蓋，用小火，將醬汁燒至變稠收汁。

b.燒好的雞塊，倒入預熱中的砂鍋內，放入蒜苗段、芹菜段，蓋上鍋蓋、再淋上剩餘的花雕酒，即可食用。

火侯／炒→中小火→小火。

調味重點／酒香鮮甜味。