丘教廚坊

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照燒這道日式風味的料理，用洋蔥、醬油、砂糖、味醂及米酒小火煨煮而成的醬汁，把醬汁做好之後淋到肉上，吃法上與壽喜燒是有些差異，壽喜燒是以日本的甜醬油為基底，形式上做火鍋吃法，與一般火鍋一樣，只不過鍋裡不是清湯高湯，是醬油，也是甜的。

照燒蓋飯作法很簡單，甜鹹的醬汁搭配水波蛋，有著洋蔥的清甜味，軟嫩細緻的肉片與金黃色的蛋汁包覆著米飯粒融為一體。濃郁甜鹹香中和肉片肥腴的油膩感、入口濕潤不油不膩，多層次綿密的味道，有種意猶未竟的感覺……。

照燒豬肉蓋飯

主材料／梅花豬肉片（豬五花肉片）200公克、洋蔥1/2顆、薑1小塊、雞蛋1顆。

副材料／熟白芝麻少許、熱白飯1碗。

調味料／醬油3大匙、味醂2大匙、清酒（米酒）1大匙、糖適量、水（柴魚高湯）100cc。

做法／A.刀工：a.洋蔥－切絲。

                             b.薑－磨成末（約1/2小匙）。

            B.前處理：起水鍋，煮沸，加入1小匙白醋，放入雞蛋，煮至蛋白凝結，撈起，既成水波蛋，備用。（也可以煎蛋成半生熟，或者煮成溫泉蛋）

            C.組合：a.起鍋，加入少許油，中火，放入洋蔥絲，炒至變半透明狀，再加入薑泥，一片一片放入梅花豬肉片，用筷子把肉片拌炒開，調味＝醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、糖適量、水100cc煮滾，成照燒醬汁，肉浸泡在醬汁中久一點。

                             b.將照燒洋蔥豬肉片盛出，鋪在熱白飯上，再淋上醬汁，中間再鋪上水波蛋，灑上熟白芝麻即可。

火侯／a.煮→大火。

             b.炒 →中火

調味重點／鮮甜味。