●三杯中卷（台菜）_浮水印.JPG

三杯中卷是台菜中經典的熱炒菜色，鹹甜噴香，很下飯！三杯重視香氣，一定要用黑麻油與薑爆香，香度才夠濃郁。中卷要先燙，釋放中卷含的水分，拌炒時不會出水 影響醬汁的濃度，可縮短收汁時間。

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麻油 小火 米酒 九層 蒜頭 紅辣椒 三杯 起油鍋 收汁 醬油 薑片 香油 預熱 冰糖 鍋蓋 大火 甜味 調味 煸炒 香氣

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