丘教廚坊

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傳統的台式小菜，滋味鹹香下飯，是許多人懷念的滋味。做法簡單又快速，不論是當作開胃菜還是下酒菜都很適合。今天來示範一道傳統的台式小菜－鹹蜆。

鹹蜆仔

主材料／黃金蜆600g 。

副材料／蒜頭8顆、薑1塊、紅辣椒2根、話梅2粒。

調味料／米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油3大匙、烏醋1大匙、蜆湯5大匙、糖1大匙。

做法／A.刀工：a.辣椒－切小管狀。

b.蒜頭－拍裂。

c.薑－切片（約5片）。

           B.前處理：a.黃金蜆吐沙後洗淨，倒入冷水於黃金蜆鍋內浸泡，靜置一下，讓黃金蜆完全打開。

                               b.備一鍋冷水放在爐上，將泡有蜆仔的鍋子輕輕放入，開小火，隔水加熱，煮至58℃待蜆仔微開之後，關火，取出後挑出沒開殼的蜆仔不用。

                              c.倒出蜆湯另外煮滾，放涼，備用。

           C.組合：a.取一水晶碗，放入蜆仔、薑片、蒜頭、辣椒、話梅2粒，調味＝米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油3大匙、烏醋1大匙、蜆湯5大匙、糖1大匙拌勻。

                           b.放進冰箱醃製4小時，即可食用。
火侯：煮→小火。

調味重點／鮮鹹甘甜味。