close
(如有轉貼,請註明出處。)
傳統的台式小菜,滋味鹹香下飯,是許多人懷念的滋味。做法簡單又快速,不論是當作開胃菜還是下酒菜都很適合。今天來示範一道傳統的台式小菜-鹹蜆。
鹹蜆仔
主材料/黃金蜆600g 。
副材料/蒜頭8顆、薑1塊、紅辣椒2根、話梅2粒。
調味料/米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油3大匙、烏醋1大匙、蜆湯5大匙、糖1大匙。
做法/A.刀工:a.辣椒-切小管狀。
b.蒜頭-拍裂。
c.薑-切片(約5片)。
B.前處理:a.黃金蜆吐沙後洗淨,倒入冷水於黃金蜆鍋內浸泡,靜置一下,讓黃金蜆完全打開。
b.備一鍋冷水放在爐上,將泡有蜆仔的鍋子輕輕放入,開小火,隔水加熱,煮至58℃待蜆仔微開之後,關火,取出後挑出沒開殼的蜆仔不用。
c.倒出蜆湯另外煮滾,放涼,備用。
C.組合:a.取一水晶碗,放入蜆仔、薑片、蒜頭、辣椒、話梅2粒,調味=米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油3大匙、烏醋1大匙、蜆湯5大匙、糖1大匙拌勻。
b.放進冰箱醃製4小時,即可食用。
火侯:煮→小火。
調味重點/鮮鹹甘甜味。
文章標籤
全站熱搜
留言列表