丘教廚坊

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箭筍是自台灣特有種的箭竹，富含纖維質，可促進腸胃蠕動，並含有豐富蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等物質。由於含鹼量比其他筍類低，較不會造成胃部不適。

箭筍產期分為春、秋兩季，以春季品質較佳。

辣子鮮筍（辣炒箭筍）

主材料／箭筍300公克、豬絞肉（肉絲）120公克。

副材料／蔥（青椒）1支、蒜3瓣、薑 1 塊、辣椒 1 條。

調味料／辣豆瓣醬 2 大匙、米酒1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、雞粉1/4小匙、水50cc。

醃料／醬油1大匙、少許胡椒粉、1大匙地瓜粉。

作法／A.刀工：a.箭筍－剝去外表老的部分，輕拍。

                            b.蔥白－切丁、蔥綠－切長段。

c.薑－切末。

d.蒜－切末。

e.辣椒－去籽切末或斜片。

           B.前處理：a.燒滾一鍋水，加 1大匙鹽、1大匙糖、醬油1大匙、花椒粒少許，取箭筍用刀子輕拍後放入鍋中滾煮去除酸味，撈起、瀝乾，備用。

                               b.絞肉加入醃料＝醬油1大匙、少許胡椒粉、1大匙地瓜粉、攪拌均勻（抓碼）、醃漬5分鐘後下鍋炒香，撈出，備用。

           C.組合：起油鍋，將蔥白、薑末、蒜末、辣椒末爆香後，加入辣豆瓣醬爆炒出酸味跑掉，香氣揮發出來，調味＝米酒1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、雞粉1/4小匙、水50cc加蓋燜煮出味，將湯汁收乾剩1/3時，加入絞肉、蔥綠拌勻，最後淋入香油提味即可盛盤食用。

火侯／a.汆燙→大火。

            b.炒→大火→中火。

調味重點／鹹香辣味。