丘教廚坊

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「蔥香油雞腿」是一道耗費時間的功夫菜色。做法上是將仿土雞腿肉用水煮熟後，泡冰水去骨，再用鹹水泡過。紅蔥頭必須先炸至金黃色，將提煉出來的紅蔥油淋上，再加上炸過的紅蔥頭，吃的是雞肉的清涼。雞肉一入口，可以感受到皮脆Q彈的口感，肉凍頓時化開，味蕾經過細細咀嚼盡釋鮮甜，而肉質不軟爛，既嫩且Q，尤其是紅蔥油更柔滑了雞肉質地，香氣濃郁，吃來清爽不膩。

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手工菜是指手藝精巧、費工夫烹調的菜餚。像這樣工藝繁瑣、正是考驗廚師將傳統食材加入新的創意，並以技藝手藝且考慮菜餚必需具備色、香、味、美、型等特色。

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春捲又名春餅、薄餅，三鮮春捲是江浙滬地區流行的傳統小吃，歷史悠久。春捲是由古代的春餅演化而來的。現在春捲是每到春節時節的傳統美味。

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金針菇中含纖維素具有降低膽固醇的作用，同時還能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。金針菇也含有有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏症，大大提高免疫力。而龍鬚菜有豐富的膳食纖維及多種營養素，熱量極低。
利用金針菇去搭配健康的蔬菜-龍鬚菜，做成可口小菜，吃時很開胃，既健康有美味。 
金菇拌龍鬚
主材料／龍鬚菜半斤、金針菇1小把（150公克）。
副材料／海苔醬適量、水100ml。
調味料／醬油10ml、味醂30ml。
作法／A.刀工：a.金針菇－切碎。
                            b.龍鬚菜－燙熟，冰鎮，瀝乾，切小段（約7-8公分）。
            B.前處理：起水鍋，加少許鹽巴，放入龍鬚菜，燙熟，撈起，冰鎮，瀝乾後，切小段，排盤，備用。
           C.組合：起鍋，加入水100ml，開小火，依序加入金針菇，調味：醬油10ml、味醂30ml，轉中火，燒煮至收汁，淋在龍鬚菜上，再挖1小匙海苔醬陳鋪於上頭。
火侯／a.汆燙→大火。
            b.煮→小火→中火。
調味重點：甘甜微鹹味。

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新鮮的鮭魚以日本白味噌醃漬入味，燒烤後會冒出油亮亮的光澤。吃起來有著豐潤焦香的味道，還略帶纖維感。當咀嚼後，會溢出味噌的甘醇韻味，如淋點檸檬汁提味，檸檬的香氣和微酸，可以讓富含油脂的魚肉嘗來更順口。 

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