丘教廚坊

 
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茄子營養豐富，含花青素、維他命B1、維他命B3、鈣質、膳食纖維等，且100克茄子的熱量只有23卡路里，膳食纖維高達2克。茄子皮有一種名為茄色素（nasunin） 的抗氧化劑，具有抗血管生成的作用，能防止腫瘤生長並預防癌症。
茄子因味道清淡，加上軟綿口感，是老少咸宜的食材。吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，還可以隨意搭配各種調料創造不同美味，向來是大家的桌上佳餚。

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南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，磷、鈣、鎂、鋅等微量元素。有抗氧化功能，貯存於肝臟，不需每日補充，也有助視力保健。南瓜味甜肉厚，可以代替糧食，而且皮肉都可以食用。南瓜所含的類胡蘿蔔素不怕高溫烹煮，加油脂烹炒，更有助於人體攝取吸收。金瓜炒米粉、南瓜濃湯、梅漬南瓜，都是常見的料理。
南瓜包（甜）
主材料／南瓜1粒
副材料／1.餡：紅豆沙半斤、枸杞乾少許。
2.皮：南瓜50公克、糯米粉300公克、玉米粉50公克。
調味料／沙拉油3大匙、糖1大匙。
作法／A.刀工：南瓜－去皮去子切小丁。
            B.前處理：a.粿粹：取少許糯米粉慢慢調入冷水，將粉和水充分和勻，揉成粉糰，燒一鍋水，取出一小塊粉糰，放入滾水中煮至浮起即為粿粹。
                                b.外皮：將南瓜丁，蒸熟，趁熱壓泥，並加入糯米粉、玉米粉、粿粹並調味＝沙拉油3大匙、糖1大匙及慢慢加熱開水拌勻，搓揉成麵團光滑有彈性（如耳垂般軟硬即                                         可），並搓成長條狀、切割成每個約30公克，備用。
                                c.包餡：將適量內餡（約20公克）包入外皮，搓揉成圓型，並用小刀畫出八等份的線條，在頂端放上一顆枸杞乾，備用。 
           C.組合：蒸：入蒸鍋，用大火，蒸約8分鐘後，拿刷子表面擦上香油（※目的：不會黏在一起且又可保溫保濕），趁熱食用。
火侯／蒸→大火。    
調味重點／甜味。

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經典的肉蛋吐司，美味依舊，陪伴多少台中人小時候回憶！簡簡單單的鮮奶土司、里肌肉排、荷包蛋、胡椒粉、美乃滋這樣組合，就能滿足味蕾，再搭配一杯奶茶，這就是最美好的幸福滋味！

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韭菜，雅稱起陽草。屬性溫和，帶著獨特馨香，含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。廚師會透過烙、煎、炒等手法設計韭菜點心與菜餚。

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一般認為是泰國招牌菜的月亮蝦餅，實際上並非源自泰國，是由台灣人在台灣所創新出來極受喜愛的菜餚，只是被放在供應泰國菜的餐館裡，現點現炸，外皮酥香、內餡紮實鮮美。

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好吃的滷味，滷汁（滷水）的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
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單純的糖水是冰品主要的甜味來源，利用各式各樣的鮮果汁更可以構成酸甜與濃郁的冰品不同的樣貌，增加了色彩繽紛，對炎夏更有消暑療癒的效果。
今天我要介紹的是台中一中街商圈很特別的，也很有創意的冰店--霜府手作。

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珍珠丸子
主材料／豬絞肉200公克。

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飄香逾半世紀的北市經典老店--昌吉街紅燒炖鰻
在台北市老舊的行政區-大同區、萬華區等，矮房及舊式公寓林立，街巷不大的道路，真的很難想像，這是台北國際化的城市。真的需要都市更新。但老舊社區其實卻暗藏了許多巷弄老店。

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豐原在地人推薦的好味道--豐原排骨麵

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