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金針菇中含纖維素具有降低膽固醇的作用,同時還能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。金針菇也含有有一種蛋白,可以預防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏症,大大提高免疫力。而龍鬚菜有豐富的膳食纖維及多種營養素,熱量極低。
利用金針菇去搭配健康的蔬菜-龍鬚菜,做成可口小菜,吃時很開胃,既健康有美味。
金菇拌龍鬚
主材料/龍鬚菜半斤、金針菇1小把(150公克)。
副材料/海苔醬適量、水100ml。
調味料/醬油10ml、味醂30ml。
作法/A.刀工:a.金針菇-切碎。
b.龍鬚菜-燙熟,冰鎮,瀝乾,切小段(約7-8公分)。
B.前處理:起水鍋,加少許鹽巴,放入龍鬚菜,燙熟,撈起,冰鎮,瀝乾後,切小段,排盤,備用。
C.組合:起鍋,加入水100ml,開小火,依序加入金針菇,調味:醬油10ml、味醂30ml,轉中火,燒煮至收汁,淋在龍鬚菜上,再挖1小匙海苔醬陳鋪於上頭。
火侯/a.汆燙→大火。
b.煮→小火→中火。
調味重點:甘甜微鹹味。
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