丘教廚坊

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紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，具有降血脂、降低膽固醇等功效，運用紅糟入菜不但可以享受到食物的美味，更能達到養生保健的目的。

今天做這道紅糟排骨不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，形狀看似完整，實則口感軟爛，滋味則是酒糟香甜交融入味，排骨不僅秀色可餐，入口軟潤芳香。

紅糟排骨（糟燒排骨）

主材料／小肋排整條（約1斤）。

副材料／薑1小塊、蔥2根。

調味料／a.醃料：米酒1大匙、紅糟2大匙。

                b.米酒3大匙、冰糖3大匙、水2杯。

作法／A.刀工：a.薑－切片（約5片）。

                            b.蔥－切長段。

                            c.小肋排骨－剁成約長15cm×寬3 cm之長段。

B.前處理：a.汆燙：小肋排骨洗淨，起鍋，加水，煮沸，下排骨先汆燙，撈起，再洗淨，備用。

                               b.醃漬：將排骨放入醃料a＝米酒1大匙、紅糟2大匙，加入薑2－3片，醃漬於混合的味料中，浸泡1小時。

           C.組合：a.燒煮：起油鍋，放入蔥段、薑片爆香，倒入醃漬小肋排的醬汁炒香後，再加入調味料b＝米酒3大匙、冰糖3大匙、水2杯，燒開，放入排骨，用文火慢慢燒，待蔥燒爛，小肋排用筷子輕輕一挾，即可骨肉分離的程度，便可起鍋排盤。

                           b.淋汁：鍋中收汁後，淋在排骨上，即成。

火侯：a.汆燙→大火。       

            b.燒煮→小火（文火）。

調味重點／酒糟香帶甜味。