丘教廚坊

在饒河夜市有一攤，很多人排隊的”加賀魷魚大王”燙魷魚，口感Ｑ脆的現燙魷魚，加上特調醬料（原味、蒜味、沙茶、辣味、哇沙米）是重口味！搭配蒜頭、九層塔與沙茶非常夠味美味無比，過去是庶民美食價位100元，而現在是130元，對一般人民來說，較不能接受這個價位。今天來介紹這道菜，既簡單又好吃，味道可依個人的喜好作適度的增減。

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沙茶魷魚燙（沙茶魷魚蒜）

主材料／魷魚（泡發）1尾。

副材料／蒜頭20瓣、紅辣椒6根、蒜苗100公克、芹菜80公克（九層塔適量）。

醬汁／沙茶醬2大匙、辣椒末1茶匙、醬油膏2茶匙、細砂糖1/2茶匙、蒜末1茶匙。

滷汁／醬油100CC、鹽1大匙、糖1大匙、水500CC、沙茶醬2大匙、蒜末1大匙、米酒2大匙。

處理魷魚／去除表面的外膜（薄膜）及軟骨、內臟洗淨後，切開成片狀。

作法／A.刀工：a.蒜頭－切末。

                            b.辣椒－切末。

                            c.蒜苗－切斜段。

                           d.芹菜－輕拍，切段。

                           e.魷魚－切花，應在其內側，用斜刀切，交叉切花紋後（菱形花刀），再切片（約3公分寬）。

           B.前處理：a.煮滷汁：用大火，將所有滷汁材料＝醬油100CC、鹽1大匙、糖1大匙、水500CC、沙茶醬2大匙、蒜末1大匙煮滾，備用。

                               b.汆燙：滷汁續用大火，煮滾加入米酒2大匙，魷魚放入滷汁內汆燙約20秒，再放入芹菜段、蒜苗片（或改用九層塔也可以），一起汆燙約30秒後撈起，置於碗內。

           C.組合：a.調醬：另取碗，將醬汁材料＝沙茶醬2大匙、辣椒末1茶匙、醬油膏2茶匙、細砂糖1/2茶匙、蒜末1茶匙拌勻。

                           b.淋醬：將調好的醬汁，淋在汆燙好的魷魚上，再攪拌均勻即可食用。

火侯／a.汆燙→大火。

            b.煮→大火。

調味重點／蒜辣味微甜。