丘教廚坊

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山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維，葉片質地較不易吸油，滑脆口感好特別。天然健康美味野菜，山蘇屬於原生野生蕨類，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕的環境，是多年生草本蕨類植物，是早期原住民食用的野菜，也是創傷時擣碎用的敷藥，又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。

山蘇料理！吃來脆嫩獨特，爆香蒜頭、加入鹹香小魚乾更加美味，烹煮後不易變色，香氣依舊。在家簡單做，也能炒出海產店的好味道！

樹子炒山蘇（破布子炒山蘇）

主材料／山蘇250公克、小魚乾1大匙。

副材料／蔥2支、薑1小塊、蒜頭4-5瓣、辣椒1支、樹子含醬汁2大匙。

調味料／鰹魚粉1小匙。

作法／A.刀工：a.山蘇－切去中間較硬的老梗，再對切大片。

b.薑－切去，再切末。（約1小匙）

c.蒜頭－切末。

                            d.紅辣椒－切斜片。

                            e.蔥－切段。

           B.前處理：小魚乾倒入熱水泡軟、瀝乾水份，備用。

           C.組合：起油鍋，放入小魚乾，以中火爆香，再依序下蒜末、薑末、蔥段、辣椒爆炒，香味出來，再放入山蘇葉片拌炒，並加入樹子及樹子醬汁，再順勢加上1大匙泡小魚乾的熱水拌炒，調味＝鰹魚粉1小匙，轉大火，快炒至呈現脆綠熟成即可上桌。

火侯／炒→中火→大火。   

調味重點／甘甜鮮香味。