丘教廚坊

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蔥油餅是一種加入蔥花作成的煎餅，只要在華人社會裡，可以很普遍看到是平民街頭小吃，一般常作為早餐或小吃食用。傳統蔥油餅做法簡單，麵粉和成麵糰，揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、擀成薄皮，並在皮上抹油及灑上蔥花、鹽，再包捲成餅，然後再油煎而成。

其作法因地區而有所不同。 在台灣做法上，有做成大小不同的蔥油餅，也有煎、烙、烤而成的做法，又區分為加蛋與不加蛋等變化。

蔥油餅

主材料／中筋麵粉1斤。

副材料／蔥半斤。

調味料／鹽1小匙、白胡椒粉1大匙、豬油（沙拉油）3大匙。

燙麵麵皮材料／中筋麵粉720公克、滾水（約80℃左右溫度）240cc、冷水120cc。

作法／A.刀工：蔥－切細蔥花。

            B.前處理：a.和麵：將麵粉放進一深鍋裡，熱水(80℃)沖入麵粉中，用筷子攪拌，微涼後再加入冷水，揉成光滑麵團，揉成圓柱狀以保鮮膜包住，醒15－20分鐘。

 b.捲蔥：將鬆弛好的麵糰用一點手粉，先搓成一個均等的圓柱體，再切成小塊每個100g，桿成大圓片，塗上3大匙油，再撒點乾麵粉及鹽1小匙、白胡椒粉1大匙和鋪上少許蔥花，塗抹均勻，由內而外捲成長條狀，再盤成螺旋圓盤狀，醒10分鐘，備用。

                                c.麵餅：將麵團再擀開成直徑約20公分圓薄片。

C.組合：煎餅：平底鍋稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩煎黃，層次分明即熟，切塊即可。

火侯／煎→中小火。     

調味重點／香鹹味。