丘教廚坊

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秋葵，又名羊角豆、黃秋葵、黃蜀葵等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

秋葵長有5至10面的菱角以及細細的茸毛，烹煮後汁液黏稠，富含多種營養素：維生素C。

葉酸：可預防胎兒先天缺陷，促進正常生長發育。

纖維果膠：可降低血膽固醇並且預防胃潰瘍及其他腸道疾病。

類胡蘿蔔素：可預防因視網膜黃斑病變和白內障引起的失明，預防罹患癌症的風險。

秋葵蒴果中含有一種黏性液體，經常食用幫助消化，增強體力，保護肝臟，健胃整腸。

麻醬秋葵

主材料／秋葵10根。

副材料／白芝麻40克。 

調味料／醬油100cc、糖10克、芝麻醬30 cc、花生醬15克、黑醋（白醋）半小匙、開水少許。

作法／A.刀工：秋葵－洗淨、晾乾、除去蒂部，再削去蒂部的硬邊。

            B.前處理：a.氽燙：起水鍋，煮滾，放入秋葵以滾水汆燙約1分鐘，撈起，泡冰水，冰鎮後瀝乾，排盤，備用。

                               b.炒芝麻：起乾鍋，放入白芝麻以小火炒香，取出放涼，備用。

          C.組合：調醬：取一瓷碗，放入炒好的白芝麻，調味＝醬油100cc、糖10克、芝麻醬30 cc、花生醬15克、黑醋（白醋）半小匙、開水少許拌勻後，淋在秋葵上即可。

火侯／a.氽燙→大火。

            b.炒→小火。

調味重點／芝麻香甜味。

標準計量／大匙＝15c.c.，1小匙＝5c.c.，1杯＝240c.c.，1兩＝37.5公克。