丘教廚坊

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傳統紅糟用紅麴米加上糯米發酵而成，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹製菜餚，算是閩菜的一大特色，也是珍貴的美味健康天然食品。

紅糟肉算是閩南一帶非常有地方色彩的一道菜，肥瘦各半的肉質經紅糟醃漬，酥炸後，香味濃郁，油脂豐富不油膩，滋味甘醇。

酥炸紅糟肉（台式紅糟肉、紅糟燒肉）

主材料／豬五花肉600公克（松阪肉、里肌肉）。

副材料／地瓜粉1/3杯、蒜頭4瓣。

醃料／紅糟2 1/2大匙、細砂糖1/2大匙、米酒2 1/2大匙、白胡椒粉適量、五香粉適量、水2大匙。

作法／A.刀工：蒜頭－輕拍、切末（約1大匙）。

       B.前處理：a.豬五花肉片，加入拍碎的蒜末1大匙，加入醃料＝紅糟2 1/2大匙、細砂糖1/2大匙、米酒2 1/2大匙、白胡椒粉適量、五香粉適量、水2大匙拌勻，放入冰箱，醃約2小時（※醃漬一個晚上使其入味，風味更佳。）

                                b.取一淺平盤加入地瓜粉1/3杯，將整條醃漬的豬五花肉片沾裹地瓜粉。

C.組合：a.起油鍋，鍋中油燒至160℃的油溫，放入裹粉的豬五花肉，用中小火炸，炸時先不要翻動，否則外皮會剝落，炸至外表金黃酥香，起鍋前，開大火，逼油後，撈出，瀝乾油分。

 b.將炸好的豬肉切片，盛盤，搭配涼拌小黃瓜更美味。

火侯／炸→中小火→大火。   

調味重點／香鹹味。