丘教廚坊

新鮮的鮭魚以日本白味噌醃漬入味，燒烤後會冒出油亮亮的光澤。吃起來有著豐潤焦香的味道，還略帶纖維感。當咀嚼後，會溢出味噌的甘醇韻味，如淋點檸檬汁提味，檸檬的香氣和微酸，可以讓富含油脂的魚肉嘗來更順口。 

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烤味噌魚（日式味噌魚）

主材料／鮭魚1片（約300克）。

副材料／熟白芝麻少許、檸檬1顆。

醃料／信州味噌75公克、味醂1.5小匙、醬油1/2小匙、酒1/2小匙、糖30公克、梅子1顆。

作法／A.刀工：a.梅子－去殼，剁碎。

b.檸檬－擠成汁。

            B.前處理：a.醃醬：取一容器加入醃料＝味噌75公克、味醂1.5小匙、醬油1/2小匙、酒1/2小匙、糖30公克、梅子末攪拌均勻，備用。

                                b.醃漬：將鮭魚放入醃醬內沾勻後，放入冰箱醃1天，備用。

            C.組合：烘烤：烤箱以250℃溫度，將鮭魚單面先烤15分鐘後，翻面另一面烤約10分鐘至上色並熟透，食用前擠上檸檬汁、灑上熟白芝麻即可。

火侯／烤→大火。

調味重點／鮮香味噌甜香味。