丘教廚坊

魩仔魚可提供低脂優質的蛋白質，鈣質卻想當豐富，並且含有維生素A和維生素C，以及納、磷、鉀等營養素，可輕易被人體消化吸收，對人體骨骼發育十分有益處，適合嬰幼兒、孕婦及老年人食用，可增強胃本。
選購魩仔魚時要注意魚身是否乾爽，色澤是否自然明亮，魚的顏色也不要太白，以避免商人摻有螢光劑與漂白劑，烹調前可多沖幾道水，或用熱水燙過以預防萬一。

今天來教授對配粥佐飯或當下酒菜都很對味一道"魩仔魚料理"。

（如有轉貼，請註明出處。）

花生米魩仔魚（蒜香魩仔魚）

主材料／魩仔魚600克、蒜味花生50克。

副材料／蒜頭4－5瓣、紅辣椒2支、蔥2支。

調味料／醬油1小匙、鹽適量、糖1/2匙、白胡椒粉適量。

作法／A.刀工：a.蒜頭－切末。

b.蔥－切蔥花、紅辣椒－切小丁片。

B.前處理：a.魩仔魚洗淨、瀝乾水分，備用。

b.起油鍋，以小火加熱，油燒約160℃左右，轉中火，放入魩仔魚炸成金黃色，撈起、瀝油，備用。（※魩仔魚炸至稍微變色即可撈起，靠餘溫讓魩仔魚變熟）

    C.組合：起鍋， 加入1大匙油，燒熱，爆香蒜末、辣椒末後，加入魩仔魚炒香，調味＝醬油1小匙、鹽適量、糖1/2匙、白胡椒粉適量炒勻後，灑上蔥花、蒜味花生拌勻後即可。

火侯／炸→小火→中火。

調味重點／鹹香味。