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箭筍又稱「雲筍」、「箭竹筍」,閩南一帶人們則稱為「劍筍」或「孤竹仔筍」,是箭竹新發的幼筍,剝去外殼後食用,就是箭竹筍。
每年清明節前後一個多月的時間,箭筍是當令美味野菜,鮮嫩爽口。
選購時,以長15公分,直徑1公分以上,質細肉白的箭筍為上品,不論快炒、煮湯或火烤,都相當美味。
照燒箭筍
主材料/箭筍8根、里肌肉1小塊。
副材料/蔥段少許。
調味料/醬油1大匙、糖3小匙、米酒1小匙。
作法/A.刀工:a.豬肉-切片(8片)。
b.箭筍-剝去外表老的部分、汆燙、切成與豬肉片捲起時等長大小之長段。
c.蔥-切段。
B.前處理:a.燒一鍋水,加 1小匙的鹽,放入箭筍汆燙後,撈起、瀝乾,切成長段,備用。
b.以豬肉片捲起箭筍,用小牙籤固定,備用。
C.組合:起鍋,放入箭筍豬肉捲,加入蔥段,調味=醬油1大匙、糖3小匙、米酒1小匙,加入少許水,蓋上鍋蓋,用小火,燜燒10分鐘至收汁,即可盛盤食用。
火侯/a.汆燙→大火。
b.燒→小火。
調味重點/鮮甜味。
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