丘教廚坊

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菜脯蛋，是台灣許多家庭最重要的家常菜之一，也是必學家常菜。在台灣知名的台菜餐廳將菜脯蛋做成頂級台菜經典，其直徑約16cm正圓形、厚度2-3公分，表面光滑，外皮酥香內裡柔嫩。厚度高達2公分的菜脯蛋，靠著特殊技巧和火侯，煎出來的菜脯蛋，外型、鬆軟程度，幾乎不輸蛋糕。

菜脯蛋（蛋糕菜脯蛋）

主材料／雞蛋3顆、蘿蔔乾150公克、沙拉油1碗。

調味料／a.糖1小匙、胡椒粉少許、香油適量。

                b.鹽少許、胡椒粉少許。

做法／A.刀工：a.蘿蔔乾－泡水，切碎。

                            b.雞蛋－洗淨，依三段式打蛋法打蛋，打散。

            B.前處理：a.蘿蔔乾泡水20分鐘後，切碎，瀝乾，備用。

b.起油鍋，炒香碎的蘿蔔乾，調味a＝糖1小匙、胡椒粉少許，炒勻，滴入適量香油，盛出，放涼。

c.取一水晶碗，將雞蛋打散成蛋液，調味b＝鹽少許、胡椒粉少許拌勻，再將炒好的蘿蔔乾加入蛋液中，攪拌均勻，備用。

C.組合：a.下鍋：起油鍋，加入沙拉油1碗，輕搖鍋身使油遍布全鍋，倒入混合打散菜脯、調味料的雞蛋液。

                b.整形：以中火煎蛋，並以筷子將菜脯蛋邊緣撥整成圓形。

                            c.瀝油：將煎至金黃的菜脯蛋翻面，並瀝出鍋底多餘的油分，續將另一面煎至金黃色即可起鍋。

火侯／a.炒→中火。

b.煎→中火。

調味重點／鮮香鹹味。