丘教廚坊

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生炒花枝羹是台灣夜市一道非常好吃的特色小吃，以新鮮的花枝，搭配胡蘿蔔、筍片、高麗菜等食材一起快炒後，勾芡成羹湯，調味以糖、醋醬汁調製成，讓湯頭甜中偏酸，花枝嚐起來鮮嫩爽口，口感扎實，可以吃到花枝原汁原味。

生炒花枝羹

主材料／花枝1隻。

副材料／高麗菜半顆、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔60公克、蔥2根、薑1小塊（約15公克）、蒜頭50公克、辣椒1根、香菜20公克（九層塔適量）。

調味料／豬油（油）2大匙、沙茶醬2小匙、醬油3大匙、醬油膏2大匙、白醋2大匙、二砂糖3大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、水（高湯約1300cc）、白胡椒粉適量、地瓜粉3大匙、水 2大匙、香油少許。

作法／A.刀工：a.花枝－嘴巴切除去軟骨，肉切大塊片狀（或切花刀）。

                     b.高麗菜、紅蘿蔔、薑－切小片狀。

                             c.洋蔥－切粗絲。

                             d.蒜頭－切末。

                             e.蔥、香菜－切小段。

                             f.辣椒－切斜段。

B.前處理：切好的花枝片，加些許鹽抓勻，去除表面黏液，泡冰水，讓肉質更爽脆。

           C.組合：a.起鍋，熱鍋，加入豬油2大匙，放入洋蔥絲、蔥段、薑片爆香，再加入蒜末、辣椒炒香，續放紅蘿蔔片煸炒，再下花枝拌炒後，關火，調味＝沙茶醬2小匙、醬油3大匙、醬油膏2大匙、白醋2大匙、二砂糖2大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、水（高湯）1300cc、白胡椒粉適量。開大火，並加入高麗菜，煮滾後，調地瓜粉水，勾芡成羹湯，熄火。

                           b.食用時，盛碗後可加入適量黑醋，酸香味更充足（依個人喜好），撒些香菜或九層塔滴上香油即可。

火侯／炒→大火。

調味重點／酸甜味。