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蒜泥透抽（台菜）
主材料／透抽2隻
副材料／豆腐1塊、蒜頭6顆、蔥2-3根。
調味料／醬油半碗、雞粉4茶匙、糖1茶匙 、香油適量。
做法／A.刀工：1.透抽切成圓圈狀，約1公分寬（不剖開），鬚腳對剖，切短。
2.蔥─切蔥花及蔥段，蒜頭─輕拍剝皮切成細末。
3.豆腐─橫切成三片。
B.前處理：1.豆腐橫切片後，鋪在鐵盤底部。
2.起鍋，燒水，放入蔥段、薑片，淋上米酒，放入透抽汆燙，去腥，切成圓圈形狀後，放在豆腐上。
3.調製綜合醬汁：醬油3大匙、雞粉4茶匙、糖1茶匙調均勻後，備用。
4.起油鍋，將少許蒜頭粒，過油呈金黃色後，撈起，與一些未過油的蒜頭粒一起剁成細末，備用。
C.組合：將綜合醬汁淋在透抽上，放上蒜末後，放進蒸籠蒸3分鍾即成；上桌前撒上蔥花，淋上香油即可。
火侯／1.過油→大火。
2.蒸→大火。
調味重點／鮮甜帶蒜味。
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