丘教廚坊

龍鳳串雞翼

主材料／雞翅6支

副材料／香菇3朵、蔥1支、薑1小塊、紅蘿蔔、筍1支、火腿1小塊。

調味料／鹽1/4小匙、糖1小匙、味精1/2小匙、醬油1大匙、酒1小匙、太白粉少許

作法／A.刀工：a.香菇、紅蘿蔔、筍、火腿-切細條。

 b.蔥切段、薑-切片。

 c.將雞翅切成三段，取中段，剁去兩端關節留中間，抽掉肉中的兩根骨頭。

B.前處理：a.調製蔥薑水：將蔥段、薑片，用手捏一下，放入馬口碗，加水調製蔥薑水。醃漬：將雞翅加醬油、酒、蔥薑水、鹽、味精、糖抓碼後醃漬。

  b.起油鍋，燒水，加鹽川燙紅蘿蔔條、筍條，燙熟，加點沙拉油，撈起，備用。

  c.各取一條香菇條、紅蘿蔔條、筍條、火腿條，塞入雞翅內，備用。

  d.燒水，將雞翅上蒸籠蒸，蒸約10分鐘。【補充：也可以起油鍋，燒油，將雞翅略炸，使其發亮即可（過油）】。

C .組合：起油鍋，將蒸好的雞翅，連同湯汁，並加水入鍋中燒；轉小火，去燒約5分鐘後，將雞翅撈起，排盤，湯汁勾薄芡後，淋上香油，起鍋，將湯汁淋於雞翅上。

火侯：a.川燙→大火。

            b.蒸→大火。

c.燒→大火→小火。

調味重點／鹹甜味。