丘教廚坊

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炎炎夏日沒有胃口，來一碗酸辣湯，可增加食慾。其辛香微辣、質地濃滑，喝來順口又美味。

酸辣湯是一道傳統著名的川菜湯品，其特點包含酸、辣、鹹、鮮、香，是開胃佳品之一。用竹筍、香菇、肉絲、木耳、金針、豬血、豆腐、蛋花等食材，簡單的調味黑醋、胡椒粉、白醋、醬油等，經清湯煮製而成。具有醒酒去膩，幫助消化的作用。

酸辣湯

主材料／瘦豬肉200公克、嫩豆腐1塊、鴨血半塊（豬血）、筍1支、胡蘿蔔1塊、黑木耳5朵。

副材料／雞蛋2顆、蔥2支、水（高湯）六杯、香菜1株。

調味料／a.醃漬：鹽1/4小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1/4小匙。

b.鹽1小匙、醬油2大匙、太白粉3大匙、胡椒粉1小匙、白醋2大匙、麻油1/2大匙、酒1小匙。

做法／A.刀工：a.瘦豬肉－切絲。

b.豆腐、鴨血－切兩吋長細條。

c.筍－煮熟，剝殼，切兩吋長細絲（約2大匙）。

d.蔥－切蔥花，香菜－切小段。

e.黑木耳、紅蘿蔔－切兩吋長細絲（約2大匙）。

B.前處理：a.蛋液：取一水晶碗，將雞蛋打入碗內，打發成蛋液，備用。

                    b.醃漬：將瘦肉拌入鹽1/4小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉1小匙抓醃片刻，再加太白粉1/4小匙抓勻，備用。

C.組合：a.起鍋，開小火，入些許油，放紅蘿蔔絲拌炒，炒到紅蘿蔔呈微黃色後，加入筍絲、黑木耳絲炒香，從熱鍋邊淋上醬油2大匙，再加入水（高湯）六杯，鹽1小匙，放入鴨血，煮滾後，放用水調太白粉，勾芡，煮滾後，轉小火，放入瘦肉條，加入豆腐，輕輕用勺子往外拌，再慢慢淋下蛋液並輕輕攪動，隨即離火。

                b.取大碗，內備妥胡椒粉1小匙、白醋2大匙、酒1小匙、麻油1/2大匙，然後將煮好的湯汁沖倒入碗內，灑上蔥花和香菜即可。

火侯：煮→大火→小火。

調味重點／鹹鮮香酸辣味。