丘教廚坊

（如有轉貼引用，請註明出處。）

在那生活物資很貧乏的兒時記憶裡，媽媽會用鹹香甘甜的花瓜罐頭去搭配粗的絞肉做成的一道菜餚，既美味又好下飯，並養活一家人。大人、小孩搶成一團，一口接一口又能溫飽。

今天來教這道古早味的˝瓜仔肉˝，好吃又好做，入口咀嚼泌出了鮮香甜美，絞肉清爽，不會過於肥膩，味道也鹹香回甘，在嘴中留下濃濃香氣，讓人胃口大開。

瓜仔肉

主材料／粗豬絞肉 300g。

副材料／蔥1根、蒜頭 7-8瓣、花瓜罐頭（蔭瓜）200公克。

調味料／醬油2大匙、花瓜汁 50cc、米酒 20cc、香油適量、白胡椒粉適量。

作法／A.刀工：a.蔥－切蔥花。

b.蒜頭－切末。

c.花瓜－切小丁。

                   B.前處理：將粗絞肉放入容器內，加入花瓜丁、蒜末、蔥花略拌勻後，調味＝醬油2大匙、花瓜汁 50cc、米酒 20cc、香油適量、白胡椒粉適量攪拌勻至水份完全吸收。

                  C.組合：將拌好的肉餡鋪在深盤或大碗中，並以筷子戳出孔洞，讓蒸汽均勻加熱。放進電鍋中，外鍋倒入1碗半的水，蒸約25分鐘即可。

火侯／蒸→大火。

調味重點／鹹香甘甜。