丘教廚坊

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酥炸鮮蝦捲

用刀子在蝦子背部劃上一刀，煮熟，會使蝦子捲起成為一朵花狀，或在蝦子的腹部切上數刀不切斷，就可防止蝦子捲起，能做出一整尾的蝦料理；除了看起來較有份量外，造型也很有變化。

今天用鮮蝦來做類似可樂餅的料理，利用不同的刀法讓蝦子呈現不同的造型，分別調製不同的餡料包覆，不但可增加了蝦料理的份量，也賦予不同的風味。

主材料／鮮蝦6尾。

副材料／馬鈴薯4顆、玉米粒40克，火腿1小塊、洋蔥1/4個，鮮奶油10ml、無鹽奶油1小塊。

調味料／鹽1小匙、白胡椒粉適量，番茄醬（海山醬）適量。

麵衣／ 蛋1顆、麵包粉100克、麵粉少許。

作法／A.刀工：a.鮮蝦－去殼留尾、用牙籤去泥腸，腹部切上數刀不切斷。

                            b.馬鈴薯－馬鈴薯蒸熟（煮熟）去皮、搗成泥。

                            c.火腿－切丁。（約20克）。

                            d.洋蔥－切丁。（約20克）。

                            e.雞蛋－打發起泡成蛋液。

           B.前處理：a.搗泥－將馬鈴薯泥，加入鮮奶油拌勻，備用。

                               b.拌炒－起鍋，放入無鹽奶油熱融，加洋蔥丁、火腿丁、玉米粒拌炒，調味＝鹽1小匙、白胡椒粉適量炒勻，起鍋，倒入鋼盆內與拌好的馬鈴薯泥一起攪拌，備用。

          C.組合：a.包捲－把拌好的外餡泥，包覆鮮蝦（呈現成棒棒腿狀），依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉。

                          b.油炸－起油鍋，以180℃油溫，放入鮮蝦捲炸至金黃色。 

                          c.蘸醬－食用時可沾取番茄醬（海山醬），即可食用。

火侯／炸→小火→大火。

調味重點：鮮香鹹味。