丘教廚坊

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Tuile一字在法文，原意為屋頂上的瓦片，傳統上這種精緻的薄片餅乾一出爐，質地很軟，趁剛出爐時餅乾還未定形，將餅乾放在圓筒狀的物體（如玻璃瓶或擀麵棍）上，輕壓成彎彎的形狀，待冷卻後即成瓦片狀，杏仁瓦片取其狀似瓦片因而得名。

這種極薄的餅乾，最常用來裝飾法式甜點，直接搭配紅茶或咖啡也非常對味好吃。

杏仁瓦片

蛋白        38

全蛋        48

糖粉        40

低筋麵粉    34

安佳奶油    43

杏仁片      96

合計        299

製作流程：

1.奶油隔水加熱：

安佳奶油隔水加熱全部融化，備用。

2.蛋白及全蛋加糖粉同方向拌勻：

在容器中打入蛋白及全蛋＋糖粉，同方向拌勻。

3.低筋麵粉過篩加入拌勻：

再加入過篩低筋麵粉，輕輕攪拌，充分拌勻至無顆粒，避免出筋。

4.加入奶油拌均，再加入杏仁片攪拌：

倒入溶化後的安家奶油於作法3拌勻，並加入杏仁片，用刮刀輕輕拌勻。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約30分鐘。

5.平鋪於烤盤上：

烤箱預熱至170 / 150℃，烤盤鋪上烤焙紙，用湯匙將麵糊舀至烤盤上，每一份間隔要一樣大，必須很薄，杏仁片切勿重疊，避免黏成一大片，用手指整形，徹底將杏仁片攤平。

6.烤焙：

送進烤箱烤，以170 / 150烤焙約12－15分鐘，烤至金黃色即可。