丘教廚坊

干絲肉絲

主材料／豆干5塊、瘦肉絲50公克。

副材料／紅辣椒1條、蔥2根、蒜苗2根、雞蛋1顆。

調味料／a.水1大匙、醬油1/4茶匙、玉米粉1茶匙、全蛋1/2茶匙、胡椒粉適量。

                b.水30㏄、醬油1/2茶匙、糖1/4茶匙、酒1/2茶匙、黑醋適量、香油1茶匙。

作法／A.刀工：a.豆干－橫刀切片後切細條狀。

b.紅辣椒－切絲或末、斜段。

c.蔥綠－切4公分小段，蔥白－切斜段。

d.蒜苗－剖半切斜段

B.前處理：a.醃漬：取水晶碗，肉絲加入調味a＝醬油1/4茶匙、胡椒粉適量、水1大匙攪拌一下，下全蛋1/2茶匙抓碼均勻後，再加玉米粉1茶匙粉攪拌，最後加沙拉油混合拌勻，醃漬15分鐘。

                                 b.汆燙：起鍋，燒滾一碗水，加入少許鹽，豆干入鍋，汆燙至軟吸收鹽分後，撈起，瀝乾水分，備用。

                                 c.過油：起油鍋，熱鍋冷油，加入2大匙油，將醃過的肉絲下鍋拌炒一下至香味飄出即可盛起，備用。

      C.組合：起鍋，加入2匙油熱鍋，把豆干絲倒入鍋中，開大火拌炒，炒到表面微焦，下蔥綠、蒜苗、紅辣椒絲大火翻炒出香味，加入少許水，調味b＝醬油1/2茶匙、糖1/4茶匙、酒1/2茶匙，再將炒過的肉絲、蔥白入鍋大火快炒，起鍋前加香油、烏醋少許提味即可食用。

火侯／a.汆燙→大火。

b.過油→中火。

c.炒→大火。

調味重點／鹹香味。