丘教廚坊

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茄子營養豐富，含花青素、維他命B1、維他命B3、鈣質、膳食纖維等，且100克茄子的熱量只有23卡路里，膳食纖維高達2克。茄子皮有一種名為茄色素（nasunin） 的抗氧化劑，具有抗血管生成的作用，能防止腫瘤生長並預防癌症。
茄子因味道清淡，加上軟綿口感，是老少咸宜的食材。吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，還可以隨意搭配各種調料創造不同美味，向來是大家的桌上佳餚。

五味茄子

主材料／茄子2條。

副材料／蒜頭4－5瓣、紅辣椒1支、香菜5根。

調味料／蠔油2大匙、番茄醬1大匙、白醋1小匙、糖1小匙、香油少許。

作法／A.刀工：a.茄子－切小段（約5－6公分）。

                             b.蒜頭、紅辣椒、香菜－切末（各約1大匙）。

           B.前處理：油炸：起油鍋，油燒約180℃左右，將茄子入油鍋炸，用鏟子向外推，使茄子邊炸邊翻動，直到表面微微起皺，（炸到茄子旁邊兩側呈現微金黃色澤）撈出，瀝油，排盤，備用。

C.組合：a.調醬：取一水晶碗，加入蒜末、紅辣椒末、香菜末，調味＝蠔油2大匙、番茄醬1大匙、白醋1小匙、糖1小匙、香油少許，混合攪拌均勻，備用。

b.淋醬：將醬汁淋在炸好的茄子上即可。

火侯／炸→大火。

調味重點／五味醬酸香甜味。