丘教廚坊

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夏天也是荷葉盛開的時候，無論新鮮荷葉或乾荷葉都可以在稍大的雜貨店或菜攤上買到。

每張截成4等份用開水燙過備用，另將排骨（或五花肉、胛心肉均可）用酒、醬油、辣豆瓣、拍碎的蒜末，糖、甜麵醬調勻了醃一個半小時讓它入味，在拌上蒸肉粉，然後用荷葉以一張葉子包一塊排骨方式捲好，放入大火蒸50分鐘即成，腴潤的排骨透出淡淡的荷葉清香，十分好吃，此外買不到荷葉改用粽葉也是不錯的創意，應節又應景更是香氣十足了。

荷葉粉蒸排骨

主材料／豬小排骨1斤、荷葉2大張。

副材料／薑1小塊、蒜頭1小塊。

調味料／砂糖1小匙、酒3大匙、水適量、味精少許、胡椒粉少許、太白粉少許、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、蒸肉粉1飯碗、醬油少許、香油1小匙。

作法／A.刀工：a.薑、蒜－切末。

b.豬小排骨－剁成10公分長段。

c.荷葉－除去硬梗，切成6小張。

B.前處理：a.醃漬：甜麵醬（1大匙）加水調開，倒入排骨，加辣豆瓣醬（1大匙），抓勻，加薑末、蒜末，調味：味精（一點點）、糖、胡椒粉，攪拌後，抓碼，再加酒、香油，最後加太白粉攪拌，抓碼，醃入味（醃約30分鐘）。

b.將醃好的排骨倒入粉蒸粉拌勻（※粉蒸粉泡熱水），加水再拌，沾遍全塊，備用。

c.荷葉，用沸水燙軟，擦乾，備用。

Ｃ.組合：a.1小張荷葉，包1段排骨，包好後置於盤中，入蒸籠，用大火，蒸50分鐘。

b.蒸熟取出，要趁熱食用。

火侯／蒸→大火。

調味重點／鹹鮮帶辣味。