丘教廚坊

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苦瓜清熱又退火，中國人認為吃苦瓜有助於消暑，因此苦瓜被認為是絕佳消暑食材。

苦瓜可涼拌、蒸、煮、炒、炸等方式去調理，吃法變化多端。餐廳師傅最喜歡運用苦瓜去搭配其他食材，除了增添甘苦風味，還可以解膩。

要健康養生就得吃苦瓜，苦瓜：天然胰岛素能降低血糖，有「脂肪殺手」之稱是减肥人士的佳品。

今天我來介紹一道，是我自己專研改良的「養生苦瓜」

養生苦瓜

主材料／苦瓜1條。

副材料／肉絲200公克、鹹蛋黃2顆、辣椒1條、蔥2根、蒜頭1/2大匙、豆鼓1小匙。

調味料／冰糖2大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、水（高湯）1碗、香油1小匙。

作法／A.刀工：a.豆鼓－泡水後切末。

b.辣椒－洗淨，切末。

c.苦瓜－洗淨，整條橫切對半，去囊仔。

d.蒜頭－切成蒜末；蔥－切蔥花。

B.前處理：a.起油鍋，炸油燒熱，將苦瓜入油鍋中炸成微黃，撈起，瀝油。

                    b.再將苦瓜入蒸籠蒸透變軟後，備用。

C.組合：鍋中留餘油3大匙，將蒜末、豆鼓、辣椒末、肉絲、鹹蛋黃炒香，倒入高湯1碗，調味＝冰糖2大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、酒1大匙，煮沸，放入苦瓜，蓋上鍋蓋，用小火燜煮（約5分鐘），淋上香油，撒上蔥花，盛盤即可食用。

火侯／a.炸→大火。

b.炒→小火。

c.煮→大火→小火。

調味重點／鹹香甘甜味。