丘教廚坊

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一道大人小孩都會很喜愛的料理，"杏片蝦球"。它是粵式的點心，是中西結合的創意菜，運用蝦漿捏成球狀去沾裹杏仁片，炸到外表金黃酥脆，令人看了都會垂涎三尺…….。

杏片蝦球

主材料／草蝦仁300公克。

副材料／薑1小塊、荸薺4粒、肥肉1小塊、杏仁片120公克。

調味料／鹽1/2小匙，糖1/2小匙、蛋白1/2個、胡椒粉適量、米酒1小匙、太白粉少許。

蝦仁處理／先將蝦仁用牙籤去泥腸，放入鐵盆，加鹽、太白粉、麵粉用力抓，然後加水，沖洗、瀝乾；用紙巾吸乾水份。

作法／A.刀工：a.薑－切末（約1/2匙）

b.蝦仁吸乾水份後，在砧板上用刀面拍壓後切碎剁成泥。

c.肥肉－剁成泥（約30公克）。

d.荸薺－切末後，用手擰擠出水份。

B.前處理：蝦漿：吸乾水份後的蝦仁，在覘板上用刀面拍壓後切碎剁成泥狀，加入荸薺後；入調味料與打至起泡的蛋白，用手順同一方向攪打到黏稠，再加入肥肉泥再攪拌均勻。

C.組合：a.起油鍋，燒油約4-5分熱（約100℃油溫），熄火。

b.將蝦肉餡用左手掌心擠成丸子，右手抹油搓圓沾上杏仁片，放入熄火的油鍋中。

c.皆投入後；開小火，用杓子向油面外側慢慢輕輕不停搖動，看杏片是否淡淡金黃色（它會慢慢轉變熟度），最後用杓子輕碰丸子去感覺熟度。

d.熟後油溫加大火（約180℃油溫），炸至金黃色即撈起。（油溫加大火熗油→目的是將油逼出來同時使外表酥脆）。

火侯／炸→小火→大火。

調味重點：香鹹鮮味。